Le Panier de Josy

Le chocolat de Bayonne

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

La capitale du chocolat en France

Les Français plébiscitent le chocolat, les habitants consomment en moyenne 6,4 kg par an. Ils sont dans le top 10 des consommateurs en Europe.

Ici Josy pour Pâques veut mettre en avant un chocolat de qualité made in Nouvelle-Aquitaine. 

Le Chocolat de Bayonne

Bayonne est particulièrement connue pour son jambon mais elle se définit aussi comme la capitale du chocolat en France.

Tout simplement parce que le chocolat débarque en France à Bayonne. D’ailleurs dans les rues bayonnaises, les vitrines chocolatées sont nombreuses. 

En effet, l’histoire débute en Europe lorsqu’au XVIe siècle, on découvre le cacao grâce aux conquistadors espagnols et portugais qui en ramènent pleins les poches.

A ce moment, le cacao était consommé sous forme de boisson auquel on ajoutait du sucre de canne, de la cannelle ou de la vanille et était servi chaud. On le nomme alors “ chocolat chaud ”.

Bayonne fut la première ville de France à travailler le chocolat. Aujourd’hui encore le chocolat noir, amer et à forte teneur en cacao fait la réputation de la ville. Ensuite, la recette du chocolat chaud est améliorée avec l’ajout du lait de vache, ce qui lui donne cette consistance mousseuse.

L’histoire du chocolat perdure à Bayonne grâce à l’institution d’une Académie du chocolat qui promeut le savoir-faire des principales chocolateries locales. L’implantation de nouvelles chocolateries telles que Monsieur Txokola ou Puyodebat sont les rares à collaborer directement avec les producteurs.

Vous pouvez retrouver le guide de Pâques 2022 sur mon espace Instagram 🙂: 

👉 https://cutt.ly/8DQ19SV

Recette – Souris d’agneau

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Souris d’agneau

Recettes, conseils, trucs et astuces !

Attaquons aujourd’hui avec un plat de résistance !
Souris d’agneau confite au four… Un plat délicieusement tendre 

Choisissez de l’agneau venant de Nouvelle-Aquitaine et plus exactement de Pauillac. Les bêtes sont nourries pendant 75 jours maximum bénéficiant d’un Label Rouge 

Les ingrédients pour 2 personnes

– 2 souris d’agneau
– Quelques gousses d’ail
– 2 cas miel
– Thym
– Huile d’olive
– Beurre
– 15cl de vin blanc
– Sel et poivre

Voici la recette facile à suivre et à réaliser

Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 2h30 min Niveau : Moyen


Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites dorer les souris d’agneau des deux côtés, salez et poivrez 

 Ôtez la viande de la casserole et mettez les gousses d’ail en chemise. Faites les saisir 2min.
Ajoutez 30gr de beurre env. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 15cl de vin blanc ou d’eau, donnez un bouillon. Remettez la viande, ajoutez du thym et couvrez. Mettez ensuite au four à 150/160° pour 2h. Ôtez le couvercle de temps en temps et arrosez la viande avec le jus. Remettez au four pour 30min, sans couvercle, et en arrosant 2 ou 3 fois.
Servez très chaud, en écrasant l’ail dans le jus 

Et voilà… Un bon petit plat fait maison ! Bon appétit…. 

Ps : À l’approche de la Saint-Valentin, rendez-vous sur notre site internet www.lepanierdejosy.fr pour commander votre coffret Duo 

Un Cheviche de Saint-Jacques et d'huîtres

Recette – Un Cheviche de Saint-Jacques et d’huîtres

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Temps de préparation

15 min

Niveau

Facile

Un Cheviche de Saint-Jacques et d’huîtres

Une nouvelle recette à découvrir ! 

Voici une entrée simple…qui saura ravir vos convives. Un Cheviche de Saint-Jacques et d’huîtres :

Les ingrédients pour 4 personnes

– 8 noix de Saint Jacques
– 1 douzaine d’huîtres
– 1 échalote
– 1 cuillère à café de persil plat haché
– 1 cuillère à café de coriandre hachée
– 1 cuillère à café d’aneth hachée
– 1 cuillère à café de basilic haché
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Poivre blanc du moulin 

Voici la recette facile à suivre et à réaliser


Etape 1

Épluchez l’échalote et hachez-la finement. Mélangez les quatre herbes hachées, l’échalote et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Etape 2

Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Lavez et séchez les coquilles.

Etape 3

Épongez les huîtres dans du papier absorbant, puis émincez-les.

Etape 4

Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles, puis mélangez-les avec l’huile d’olive aux herbes.

Etape 5
Disposez les lamelles de Saint-Jacques et d’huîtres dans les coquilles.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler… Merci Josy !

Pour la Saint-Valentin, n’oubliez pas de commander votre coffret Duo.

Recette – L’entrecôte de Bazas

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

L’entrecôte de Bazas 


Temps de préparation

35 min

Temps de cuisson

25 min

Niveau

Facile

Connaissez-vous la viande préférée de Josy ?
Il s’agit de la célèbre entrecôte Bordelaise… Celle de la Boucherie, Charcuterie & Traîteur Deschamps ! 

Francis Deschamps est un Artisan boucher plusieurs fois récompensé pour son travail de qualité et ses choix de produits. Une équipe très professionnelle avec des conseils…aux petits oignons ! 

Le bœuf de #Bazas, c’est quoi ?
Il s’agit d’une race locale de Nouvelle Aquitaine (depuis plus de 7 siècles). L’élevage de cette viande est respectueux de l’animal. La viande est à la fois tendre et goûteuse, à Indication Géographique Protégée (IGP).

Si vous souhaitez goûter à cette petite merveille… Rendez-vous au 21 route de Toulouse à Bordeaux. Vous n’allez pas être déçu… C’est Josy qui vous le dit ! 

Découvrez ci-dessous comment marier à la perfection cette viande… Voici la recette d’entrecôte au four avec sa purée maison ! 

Les ingrédients concernant la purée maison pour 6 personnes

– 600 g de pomme de terre
– 20 cl de lait
– 1/2 cuillère à café de muscade
– Sel
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Voici la recette facile à suivre et à réaliser

Etape 1

Préchauffez le four à 200 °C.

Etape 2

Préparez votre entrecôte en la salant et en la poivrant sur les deux faces.

Etape 3

Faire saisir 3 min par face afin d’obtenir le côté grillé qui met l’eau à la bouche. Placez ensuite votre pièce au four pour 15 min par 500g.

Etape 4

Épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Couvrez-les juste d’eau.

Etape 5

Récupérez les pommes de terre puis écrasez-les. Ajoutez la crème, le lait, le sel et la muscade. Mélangez bien et….

Régalez vous !

Foie gras

Recette – Foie gras

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

35 min

Niveau

Facile

Le foie gras est la signature incontestable du Sud-Ouest.

Lancez-vous, faites votre foie gras, comme un pro. Une recette qui régalera vos papilles et vos convives pour un repas de Noël inoubliable.

 Recette de Foie gras maison pour 8 personnes

1 500 g de foie gras cru

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sucre

8 cuillère à soupe de Muscat

Voici la recette facile à suivre et à réaliser


Etape 1

Acheter un foie frais et le laisser à température ambiante 1 à 2 heures pour qu’il soit un peu flasque.

Etape 2

Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum.

Etape 3

Écarter les lobes de foie, saler, poivrer, sucrer et ajouter le Muscat.

Etape 4

Préchauffer le four à 100°C (th.3-4).

Etape 5

Placer le foie gras dans une terrine, le déposer dans un bain-marie et le faire cuire pendant 40 min.

Etape 6

min, retirez le gras et filtrez le. Poser un poids sur le foie et placer au réfrigérateur pendant 12 h.

Etape 7

Réchauffer le gras filtré, versez le sur la terrine et replacer au réfrigérateur pendant 12 h.

Régalez vous !

Creusois

Recette – Creusois

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

30 min

Niveau

Facile

 Connaissez vous le creusois ? 

Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un gâteau de Nouvelle Aquitaine que j’affectionne beaucoup… Le « creusois » ! 

 C’est en me baladant sur la page Instagram de @lady.coquillette que l’idée m’est venue…

Un gâteau typique de la creuse dans le #Limousin simple mais tellement bon ! 

Les ingrédients pour 6 personnes

250g de sucre en poudre
120g de farine
100g de noisettes en poudre
5 blancs d’œufs
120g beurre fondu

Voici la recette facile à suivre et à réaliser


Mélangez le sucre, la farine et les noisettes.
Ajoutez le beurre fondu, bien mélanger les ingrédients.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme 
Les incorporer au mélange sucré.
Cuire à 160°C (thermostat 5-6) pendant 35 min 
Faire, avec les jaunes, une crème anglaise qui accompagnera le gâteau.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster votre « creusois » ! Bon appétit !
N’hésitez pas à partager et à identifier @lepanierdejosy sur vos photos de gâteaux !

Recette – Magrets aux cèpes et aux marrons

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Magrets aux cèpes et aux marrons

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

20 min

Niveau

Moyen

” L’hiver pointe le bout de son nez.”

Une recette audacieuse et branchée à savourer en famille ou entre amis.

Les ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

12 gros cèpes

16 marron cuits sous vide

1 pomme verte

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de miel liquide

Baies roses à écraser entre les mains

Sel, poivre

Voici la recette facile à suivre et à réaliser

Préparation

Etape 1

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Quadrillez la peau des magrets de légers coups de couteau.

Étape 2

Brossez les cèpes, pelez les queues, et, si les champignons restent terreux, rincez-les sous un filet d’eau. Epongez-les puis coupez-les en quatre. Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes que vous arrosez de jus de citron.

Étape 3

Salez les magrets côté chair et faites-les cuire dans une poêle 10 mn côté peau en les arrosant de leur jus.

Étape 4

Versez 2 cuil. à soupe du gras des magrets dans une seconde poêle et faites-y dorer les marrons. Retirez-les et faites dorer les cèpes en les retournant pendant 5 mn. Réservez cèpes et marrons au chaud et égouttez-les.

Etape 5

Jetez le gras des magrets que vous faites cuire pendant 3 mn côté chair. Retirez-les de la poêle et réservez-les entre deux assiettes

Etape 6

Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre, puis versez le miel et le jus rendu par les magrets. Laissez réduire.

Etape 7

Servez les magrets en tranches nappés de leur jus, accompagnez de cèpes aux marrons que vous parsemez de pommes et de pincées de baies roses.

Bonne appétit à vous !

Une bouteille de Pineau des Charentes

Le Pineau des Charentes : La signature de la Charente

Par Nélane Prathepan et Joseph Sorivelle

Le Pineau des Charentes

Quoi de mieux pour en apprendre plus sur la Charente-Maritime que de commencer par son fameux pineau mais attention à ne pas le confondre avec le pinot ou bien avec Thibault Pinot  !

Le pinot est un cépage très ancien c’est-à-dire une variété de vigne. Alors que le pineau est une spécialité charentaise à l’origine toutefois discutable. Le pineau charentais est un mutage du moût de raisin et d’eau de vie de cognac.

L’histoire veut qu’en 1589 un vigneron de Charente-Maritime verse du moût de raisin dans un fût qu’il pensait vide. Ce n’est que quelques années plus tard qu’il se rendit compte de son erreur. Le fût contenait un fond d’eau de vie de cognac. C’est donc comme cela qu’est né le pineau des Charentes, par le plus grand des hasards et pour notre bonheur !  

Commercialisé la première fois en 1921 puis officiellement reconnu sous l’appellation pineau des Charentes, c’est en 1945 qu’il obtient l‘appellation vin de liqueur d’appellation d’origine contrôlée (AOC). Depuis, la fabrication du pineau charentais est réglementée : le moût de raisin et le cognac doivent provenir d’un même domaine viticole et l’eau de vie utilisée doit être au minimum  60°.

Les différents pineaux

Le pineau charentais se décline en différentes couleurs. On le retrouve en Blanc, en Rosé et depuis 2009 également en tant que pineau rouge. Il peut aussi être qualifié de vieux lorsqu’il a un vieillissement d’au moins minimum 7 ans et de très vieux à partir de 12 ans d’âge.

Le pineau des Charentes s’exporte à l’étranger et à l’appellation européenne « vin de liqueur produit dans une région déterminée », même si 75 % de la consommation est française, la Belgique est le premier importateur suivi du Canada. 

Maintenant que vous en savez un peu plus sur le pineau, avec quoi peut-on le déguster ? Le pineau se déguste spécialement à l’apéritif servi très frais (6°) et sans glaçon. Cependant le Pineau des Charentes blanc s’assortit très bien avec des plats également tels que du carpaccio de Saint-Jacques.

Andrea Chassaing

Entretien avec un sommelier Andrea Chassaing

Par Andrea Chassaing, Nélane Prathepan, Joseph Sorivelle et Jean Baradat

L’entretien

« Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais il goûte ses suaves secrets. » Salvador Dali

Souvent il est dit que le sommelier est un magicien, car créer une alchimie parfaite entre le mets et le vin est proche du sublime.
Nous allons le savoir tout de suite. Lors de cet entretien, le Panier de Josy reçoit Andréa Chassaing, sommelier chez le Pavillon Ledoyen, étoilée au guide Michelin.

Pourriez-vous vous présenter ? Votre parcours, là où vous avez fait vos études ?

Je m’appelle Andrea Chassaing, j’ai 23 ans et je suis depuis juin commis sommelier au Pavillon Ledoyen à Paris. J’ai fait un BTS Management de l’hôtellerie-restauration ainsi qu’une Mention Complémentaire sommellerie au lycée hôtelier de La Rochelle.

Pourquoi avoir choisi la sommellerie ?

J’ai choisi la sommellerie pour la grande diversité qu’offre le monde du vin. C’est un secteur en constante évolution où l’on apprend tous les jours, on découvre tous les jours de nouveaux vignerons. C’est également un métier qui nous permet de voyager afin de découvrir les vignobles du monde entier et c’est ce qui rend ce métier encore plus passionnant.

Comment se déroule la journée type d’un sommelier dans un restaurant étoilé ?

En arrivant, il faut faire la mise en place du restaurant et des arrières, effectuer les changements de carte s’il y en a et également ranger la cave. Pendant le service, il s’agit de prendre la commande des eaux et des apéritifs pour commencer. Une fois les plats choisis, il faut conseiller le client quant au choix de ses vins pour aller au mieux avec son repas. Une fois la commande prise, il faut préparer le vin afin de le servir, le mettre à bonne température ou encore le carafer, si nécessaire. Il faut également s’assurer du bon suivi des tables, que les personnes ne manquent jamais d’eau ou de vin. Après le service, la partie la plus fun intervient avec le nettoyage de la verrerie ! Il faut également effectuer la remontée de cave afin que les vins ou autres boissons vendues soient en place pour le service suivant.

Vous préférez construire une carte autour du vin ou d’un mets ?

Je pense qu’il est important de construire son accord autour de la cuisine du chef. Le vin est là pour sublimer le plat préparé par le chef, il ne doit pas être au-dessus ou en dessous. Les deux doivent être en parfaite harmonie.

Votre accord mets-vin préféré pour un repas entre amoureux ?

De belles noix de Saint-Jacques juste snackées avec une sauce au corail, accompagnées d’un champagne brut nature.

Le panier de Josy travaille avec des producteurs locaux, travaillez-vous aussi avec des producteurs locaux ?

Nous travaillons avec quelques producteurs charentais, notamment pour le cognac.

Un vin que vous n’avez pas encore dégusté mais que vous rêveriez de déguster ?

Je suis encore jeune, je débute seulement dans le métier alors il y a encore beaucoup de vins que je n’ai pas eu la chance de déguster. Mais je pense qu’une Romanée-Conti pourrait être ce vin.

C’est difficile de trouver un vin lorsque nous sommes face à un rayon de 200 bouteilles ? Pouvez-vous nous donner 3 astuces, s’il-vous-plaît ?

Il faut déjà éviter de choisir une bouteille parce que l’étiquette nous plait ou parce qu’on la trouve belle, on peut parfois être déçu. Choisir les vins par rapport à ses goûts en termes de cépages ou de région de production. Ne pas hésiter à goûter les vins de plus petits vignerons plutôt que de grosses maisons. Mais avant tout, il faut se faire plaisir !

Avant de se quitter, si nous devions choisir un vin qui représente le Panier de Josy, créé à La Rochelle ?

Une entreprise qui a du caractère, vive mais qui prend le temps de connaître, discuter avec les artisans, en somme ces faiseurs de délices. Je dirais alors un rouge – 2018 – Propriété CHÂTEAU FOURCAS HOSTEN – Bordeaux un vin solaire, un vin généreux tout comme le Panier de Josy.

Deux ballons roses

Aude_make_up et Le Panier de Josy Collab

Par Audrey Bordin, Joseph Sorivelle et Jean Baradat

Journée Saint-Valentin

Aude_make_up et Le Panier de Josy s’associent pour cette journée extraordinaire.
La nourriture et le maquillage sont des activités ayant de nombreux points communs. Choisir la qualité des produits, respecter des mesures et règles, mais aussi faire preuve de grande créativité.

Mais qui sont Josy et Audrey ?

Audrey

Audrey tout d’abord, c’est tout simplement une passionnée par le maquillage.
Que ce soit un maquillage classique ou plus fantasque, elle s’attache à proposer des produits de qualité, écouter et proposer les soins les plus adaptés à ses clients.

Petite trublionne, une vraie épicurienne, elle souhaite continuer dans cette voie.

Josy

Depuis tout petit, Joseph, alias Josy, aime aller au restaurant. Il est toujours partant pour partager un délicieux repas, goûter un nouveau plat, découvrir de nouvelles saveurs.
Bon vivant et curieux, il aime aller à la rencontre de nouveaux produits français et redécouvrir des spécialités, notamment de Nouvelle-Aquitaine, région qu’il affectionne particulièrement.
Après 5 ans d’études, Josy décide de lancer son auto-entreprise autour des produits locaux de la Nouvelle-Aquitaine.

Nous avons décidé de vous concocter un programme à l’image de notre savoir-faire.

Préparation pour cette fameuse journée

💄LE MAQUILLAGE💄, mon étape préférée !!

Tout d’abord le teint, c’est une étape cruciale. Appliquez en premier lieu une base adaptée à votre type de peau, cela permettra une meilleure tenue du maquillage.
Ensuite, vous pouvez appliquer un fond de teint selon votre préférence (matte, glowy, etc.), puis appliquez l’anticerne sur le contour des yeux et également sur les zones de lumière. Enfin, poudrez avec une poudre libre ou compacte afin de fixer le teint.
Pour parfaire le teint, vous pouvez utiliser une poudre bronzer pour apporter une touche de contouring au creux des joues et un coup de blush sur les pommettes (pas trop, le but n’est pas de ressembler à Annabelle).
Vous pouvez également finir avec une touche d’highlighter pour un effet lumineux (je dis une touche mais, finalement, lâchez-vous, c’est le moment de briller).

Pour les yeux, vous pouvez partir sur un petit smokey eyes noir avec une petite couleur pour accompagner ou des yeux complètement charbonneux. Sinon, le rouge à lèvre rouge fait sensation (indémodable au fil des années, il est toujours la couleur numéro 1 dans le cœur des hommes et des femmes). Mais n’oubliez pas d’insister seulement sur une zone du visage, soit les yeux, soit la bouche, il faut faire un choix (sinon ce n’est plus à Annabelle, mais à une Bratz que vous ressemblerez) !

🌸LE PARFUM🌸, c’est une petit étape mais elle est primordiale

Choisissez un parfum qui vous plaît ! Une senteur qui vous ressemble, qui vous définit. Pour que le parfum tienne toute la soirée, il y a des zones stratégiques (que je ne vais pas vous donner). Mais si pas de panique ! Appliquez le parfum en forme de V, en partant d’une oreille vers le nombril, puis du nombril vers l’autre oreille. Vous pouvez aussi en mettre sur les poignets et en pulvériser en l’air, puis passez dessous (alors on a l’air un peu bête quand on le fait, mais je vous jure que ça marche) !

Journée culinaire inoubliable

Petit déjeuner de qualité

Un bon chocolat chaud de la maison Hasnaâ :
Hasnaâ est le fruit d’une passion dévorante pour le cacao de la part d’un jeune couple. En 2012, cet amour a mené Hasnaâ à suivre une formation de Chocolatier-Confiseur en reconversion. 🍫

Repas du midi simple et classe

Profiter d’un repas simple avec la maison Balme, une entreprise familiale autour de la truffe et des produits du sud-ouest. Prenez quelques tartinables de foie gras et du saucisson à la truffe (entier) avec quelques tranches de Bellota.

Soirée Saint-Valentin coffret duo

👉 TARTINE DU PAYS BASQUE
👉 CRACKERS BIO FIGUES & NOIX AOP DU PERIGORD
👉 MONBAZILLAC DU DOMAINE DU HAUT-MONTLON
👉 PATE AU FOIE GRAS DES LANDES
👉 OURSON GUIMAUVE BIO 100G
12 Oursons en guimauve enrobés de chocolat rangés soigneusement dans une boîte en métal

Panier