Magrets aux cèpes et aux marrons

Étape 1
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Quadrillez la peau des magrets de légers coups de couteau.

Étape 2
Brossez les cèpes, pelez les queues, et, si les champignons restent terreux, rincez-les sous un filet d’eau. Epongez-les puis coupez-les en quatre. Rincez la pomme, épongez-la et coupez-la en petits cubes que vous arrosez de jus de citron.

Étape 3
Salez les magrets côté chair et faites-les cuire dans une poêle 10 mn côté peau en les arrosant de leur jus.

Étape 4
Versez 2 cuil. à soupe du gras des magrets dans une seconde poêle et faites-y dorer les marrons. Retirez-les et faites dorer les cèpes en les retournant pendant 5 mn. Réservez cèpes et marrons au chaud et égouttez-les.

Étape 5
Jetez le gras des magrets que vous faites cuire pendant 3 mn côté chair. Retirez-les de la poêle et réservez-les entre deux assiettes

Étape 6
Déglacez la poêle de cuisson des magrets avec le vinaigre, puis versez le miel et le jus rendu par les magrets. Laissez réduire.

Étape 7
Servez les magrets en tranches nappés de leur jus, accompagnez de cèpes aux marrons que vous parsemez de pommes et de pincées de baies roses.