Recette de Œufs pochés piperade et txistorra
- 4 gros oignons finement émincés
- 1,5 kg de tomates
- 800 g de piments doux d’Anglet
- 2 gousses d’ail en lamelles
- 12 pimientos del piquillo
- graisse de canard
- piment d’Espelette
- 2 txistorra (ou 8 chipolatas)
- 8 œufs
- fleur de sel
- 2 cl d’huile d’olive
Voici la recette facile à suivre et à réaliser
Étape 1
Ébouillantez les tomates 8 à 10 s, pelez-les et taillez-les en gros morceaux. Équeutez les piments et taillez-les en 6 dans leur longueur, ôtez les pépins.
Étape 2
Faites revenir les oignons et les piments pendant 3 mins dans la graisse de canard. Ajoutez les morceaux de tomates et l’ail, assaisonnez de sel et de piment d’Espelette. Laissez mijoter 45 mins sur feu doux. En fin de cuisson, il doit rester très peu de liquide.
Étape 3
Ouvrez et épépinez les pimientos del piquillo, taillez-les en lanières et mélangez-les à la piperade. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 4
Sortez la chair des txistorra du boyau. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de graisse de canard, 4 à 5 mins jusqu’à ce que le tout soit légèrement croustillant.
Étape 5
Versez la piperade dans un plat en terre. Parsemez de chair de txistorra. Cassez les œufs par-dessus. Assaisonnez d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Versez un filet d’huile d’olive. Enfournez 5 mins dans le four.